Brot und Brötchen aus Kartoffel-Quark-Teig
Besonders luftig und aromatisch durch unsere Heidekartoffeln
©Partner der Lüneburger Heide GmbH
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Unsere tolle Knolle, die Lüneburger Heidekartoffel, ist ein weit über die Grenzen der Region hinaus bekannter "Exportschlager": 40 % aller Kartoffeln in Deutschland kommen aus der Heide, und seit mehr als 150 Jahren ist die Lüneburger Heide das größte Kartoffelanbaugebiet der Region. Die vielen Sorten fühlen sich auf den sandigen Heideböden wohl.
Kartoffeln sind unglaublich vielseitig, man kann sie auf tausendundeine (oder -zwei, -drei...) Varianten zubereiten. Und wenn von den klassischen Salz- oder Pellkartoffeln mal welche übrig bleiben? Wunderbar, denn gekochte Kartoffeln eignen sich hervorragend zum Backen, und zwar sowohl für Brot und Brötchen als auch für Kuchen und Torten. Am Ende dieses Artikels finden Sie noch einige Vorschläge dazu. Die gekochten und geriebenen Kartoffeln bringen Saft in den Teig und die enthaltene Stärke macht ihn besonders locker und verbessert die Textur.
Wenn Brotbacken mal wieder schnell gehen muss, legen wir Ihnen Brötchen und Brot aus Quarkteig mit Kartoffeln ans Herz: In unter einer Stunde steht beides auf dem Tisch und schmeckt richtig lecker.
Zum Speichern und Ausdrucken finden Sie das Rezept natürlich auch als PDF-Dokument am Ende des Artikels.
Das braucht man:
für 1 Laib von 500 g (20-cm-Kastenform) oder 6-8 Brötchen
100 g gekochte Kartoffeln
250 g Magerquark
1 EL Öl
1 Ei
1 TL Salz
275 g Mehl, Typ 550 oder 1050
1 Päckchen Weinstein-Backpulver ("normales" Backpulver gibt oft einen metallischen Beigeschmack)
100 g gekochte Kartoffeln
250 g Magerquark
1 EL Öl
1 Ei
1 TL Salz
275 g Mehl, Typ 550 oder 1050
1 Päckchen Weinstein-Backpulver ("normales" Backpulver gibt oft einen metallischen Beigeschmack)
...und so geht's:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft 160 °C). Eine kleine Kastenform mit Backpapier auskleiden, für Brötchen ein Backblech mit Backpapier belegen.
Die Kartoffeln fein reiben. In einer großen Schüssel mit Quark, Ei, Öl und Salz verrühren.
Mehl und Backpulver vermischen und mit den Knethaken des Mixers unter die Quarkmasse mischen, bis sich alle Zutaten zu einem glatten Teig vermengt haben.
Für das Brot den Teig zu einem länglichen Laib formen und in die Backform setzen. Etwa 40 Minuten backen, am Ende eine Stäbchenprobe durchführen.
Für Brötchen den Teig in 6 oder 8 Teile schneiden und mit angefeuchteten Händen zu Brötchen formen. Auf das Backblech setzen und 20 - 25 Minuten backen.
Variante: Zwiebelbrot
Teigzutaten wie oben, zusätzlich:
150 g weiße Zwiebel, geputzt gewogen
1/2 EL Öl
Salz
Die Zwiebeln würfeln. In einer großen Pfanne das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebeln darin zusammen mit einer guten Prise Salz darin unter häufigem Rühren braten, bis sie gebräunt und knusprig sind. Herausnehmen und auf einem Küchenpapier abkühlen lassen.
Gleichzeitig mit den geriebenen Kartoffeln zum Teig geben und wie beschrieben weiter verarbeiten.
Noch schneller: 50 g Röstzwiebeln verwenden und zum Teig geben.
Auch gut: gehackte Oliven, fein geschnittene getrocknete Tomaten oder mediterrane Kräuter.